Saftig, schokoladig und wunderbar locker – die perfekte Kombination aus Gemüse und Schokoladengebäck.
Diese saftigen Zucchini-Schoko-Muffins sind ein echtes Highlight für alle, die gerne unkompliziert backen. Durch die pürierte Zucchini werden die Muffins besonders weich und saftig, während Kakao und brauner Zucker für einen intensiven, schokoladigen Geschmack sorgen.
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Das Beste daran: Die Zucchini wird zusammen mit Quark und Butter im Mixer zu einer cremigen Masse verarbeitet. Dadurch wird der Teig besonders gleichmäßig und locker. Perfekt als Snack, zum Kaffee oder zum Vorbereiten für mehrere Tage.
Am Ende des Rezepts verrate ich noch eine Variante, wie die Muffins auch sehr lecker vegan zubereitet werden können.
Zucchini-Schoko-Muffins
Schwierigkeit: Einfach12
Muffins15
Minuten35
Minuten215
kcal50
MinutenZutaten
500 g Zucchini
280 g Dinkelmehl
1 TL Natron
½ Päckchen Backpulver
80 g Backkakao
100 g Butter
1 Prise Salz
150 g brauner Zucker
2 Eier
150 g Quark
Zubereitung
- Backofen vorbereiten: Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- Mixer-Masse herstellen: Die Zucchini grob würfeln und mit dem Quark und der Butter in einen Standmixer geben und zu einer cremigen Masse pürieren.
- Teig anrühren: Die Masse in eine große Schüssel geben. Eier und braunen Zucker unterrühren und anschließend mit den trockenen Zutaten – Dinkelmehl, Backkakao, Natron, Backpulver und Salz –vermengen.
- Backen: Den Teig gleichmäßig auf 12 Muffinförmchen verteilen und die Muffins ca. 35 Minuten backen.
- Abkühlen lassen: Kurz im Blech ruhen lassen, anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Notizen
- Vegane Variante: Die Muffins lassen sich ganz einfach vegan zubereiten. Ersetze die 2 Eier durch 1 reife Banane (gut zerdrückt) und tausche Butter gegen 100 g vegane Margarine oder neutrales Pflanzenöl aus. Statt Quark kannst du 150 g pflanzlichen Joghurt (z. B. Soja oder Hafer) verwenden. Falls der Teig etwas zu dick wirkt, einfach 2–3 EL Pflanzenmilch hinzufügen. So bleiben die Muffins genauso saftig und schokoladig.
Ungefähre Nährwerte (pro Portion)
Alle Angaben zu Kalorien und Nährwerten sind grobe Richtwerte und dienen lediglich zur Orientierung. Sie können je nach verwendeten Zutaten und Portionsgröße variieren.
