Frisch gebackene Baguettes mit knuspriger Kruste und luftig-weicher Krume wirken oft wie ein kleines Küchenprojekt – dabei kann gutes Brotbacken erstaunlich unkompliziert sein. Dieses einfache rustikales Baguette gelingt ganz ohne Küchenmaschine, langes Kneten oder komplizierte Techniken und eignet sich perfekt für den Alltag. Der Teig wird lediglich kurz zusammengerührt und entwickelt seinen Geschmack anschließend fast von allein während der Ruhezeit.

Zum Rezept springen

Durch die Kombination aus hellem Mehl und etwas Vollkornmehl bekommen die Baguettes ein besonders aromatisches, leicht rustikales Aroma. Optional sorgt ein Löffel Sauerteig zusätzlich für mehr Tiefe und eine fein säuerliche Note. Die lange Gehzeit macht die Krume wunderbar locker und die Kruste beim Backen herrlich knusprig – besonders mit etwas Dampf im Ofen.

Das Rezept funktioniert sowohl mit Dinkel- als auch mit Weizenmehl und lässt sich flexibel anpassen. Ob pur, mit Saaten und Kernen bestreut oder als Beilage zu Suppen, Salaten, Antipasti oder Grillgerichten – diese Baguettes passen einfach immer.

Besonders praktisch: Der Teig kann bereits am Vorabend vorbereitet und über Nacht im Kühlschrank gelagert werden. Dadurch wird das Aroma noch intensiver und die frische Hefenote milder.

Gerade für Anfänger ist dieses Rezept ideal, weil der weiche, unkomplizierte Teig nicht perfekt geformt werden muss. Kleine Unebenheiten und rustikale Formen machen den typischen Charakter eines hausgemachten Baguettes erst richtig aus. Außen goldbraun und knusprig, innen weich und luftig – genau so, wie ein gutes Baguette sein sollte.