Saftig, schokoladig und perfekt für ein schnelles, sättigendes Frühstück
Einfache vegane Frühstücksblondies mit Banane, Zucchini und Blaubeeren sind die perfekte Mischung aus gesundem Frühstück und süßem Snack. Reife Bananen sorgen für natürliche Süße, während Haferflocken und Erdnussbutter angenehm sättigen und eine cremige, saftige Konsistenz geben. Durch die Zucchini werden die Blondies besonders weich, ohne dass man sie herausschmeckt – ideal also für ein nährstoffreiches Frühstück.
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Das Beste daran: Der Teig wird einfach im Mixer zubereitet und kommt danach direkt in den Ofen. Saftige Blaubeeren und zuckerfreie Schokodrops sorgen für kleine süße Highlights in jedem Bissen. Perfekt zum Meal-Prep fürs Frühstück, als Snack für unterwegs oder als gesündere Alternative zu klassischen Kuchenstücken.
Vegane Frühstücksblondies mit Zucchini
4
Portionen10
Minuten40
Minuten540
kcal50
MinutenZutaten
3 reife Bananen
1 Zucchini (ca. 280 g)
100 g Erdnussbutter
190 g Haferflocken
10 g Leinsamen
200 ml Hafermilch (oder andere Pflanzenmilch)
1 EL Backpulver
1 TL Zimt
Saft von 1/2 Zitrone
150 g Blaubeeren
65 g zuckerfreie Schokodrops
Zubereitung
- Backofen vorbereiten: Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Auflaufform oder eckige Backform mit Backpapier auslegen.
- Teig mixen: Bananen, Zucchini, Erdnussbutter, Haferflocken, Leinsamen oder Ei, Hafermilch, Backpulver, Zimt und Zitronensaft in einen Mixer geben und zu einem glatten, dicken Teig mixen.
- Toppings unterheben: Die Hälfte der Blaubeeren und Schokodrops kurz mit einem Löffel unter den Teig heben. Den Rest davon oben auf dem Teig verteilen.
- Backen: Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und nach Wunsch mit restlichen Blaubeeren und Schokodrops bestreuen. Für etwa 40 Minuten backen.
- Abkühlen lassen: Die Blondies nach dem Backen vollständig abkühlen lassen, damit sie fester werden und sich besser schneiden lassen.
Notizen
- Für noch mehr Protein kannst du 2 bis 3 EL neutrales oder Vanille-Proteinpulver mit in den Teig geben. Dann eventuell 1 bis 2 EL mehr Pflanzenmilch ergänzen, damit die Konsistenz schön saftig bleibt.
Ungefähre Nährwerte (pro Portion)
Alle Angaben zu Kalorien und Nährwerten sind grobe Richtwerte und dienen lediglich zur Orientierung. Sie können je nach verwendeten Zutaten und Portionsgröße variieren.
