Fluffig, zimtig und unwiderstehlich – perfekt für gemütliche Backtage
Diese weichen, fluffigen Sauerteig-Zimtschnecken mit aromatischer Zimt-Zucker-Füllung sind ein absoluter Klassiker. Perfekt für Frühstück, Brunch oder als süßer Snack – und mit diesem Rezept gelingen sie dir garantiert! Ihr müsst etwas Zeit mitbringen, aber ich verspreche: es lohnt sich!
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Diese Sauerteig-Zimtschnecken sind die perfekte Kombination aus traditionellem Handwerk und gemütlichem Soulfood. Durch den Süßen Starter und die lange, warme Fermentation entwickelt der Teig nicht nur ein besonders tiefes Aroma, sondern auch eine unglaublich weiche, fast federleichte Textur. Anders als klassische Hefeschnecken bekommen Sauerteig-Zimtschnecken eine leichte Komplexität im Geschmack, ohne dabei stark säuerlich zu wirken.
Die lange Gehzeit verbessert außerdem die Teigstruktur und sorgt dafür, dass die Schnecken besonders saftig bleiben. Der reichhaltige Brioche-ähnliche Teig wird mit einer cremigen Zimtfüllung aufgerollt und vor dem Backen mit etwas Sahne veredelt – dadurch entsteht die typisch weiche, fast karamellisierte Unterseite.
Dieses Rezept braucht etwas Zeit und Geduld, belohnt dich aber mit Zimtschnecken wie aus einer Artisan Bakery: fluffig, aromatisch und perfekt zum Frühstück, Brunch oder für gemütliche Wochenenden.
Sauerteig-Zimtschnecken (Slow Fermentation)
6
Portionen1
Stunde25
Minuten420
kcal30
StundenZutaten
- Süßer Starter:
10 g Sauerteig-Starter
30 g Wasser
60 g Weizenmehl (Brotmehl)
20 g Zucker
- Hauptteig:
gesamter Süßer Starter
260 g Weizenmehl (Brotmehl)
1 Ei (oder Eiersatz)
45 g Zucker
½ TL Pumpkin Spice
130 g Milch (oder Pflanzenmilch)
5 g Salz
45 g fast geschmolzene Butter
3–4 EL Sahne oder vegane Sahne (zum Übergießen vor dem Backen)
- Zimtfüllung
50 g brauner Zucker
50 g weißer Zucker
50 g weiche Butter
8 g Zimt
Zubereitung
- Starter herstellen: Alle Zutaten gut vermischen und ca. 5 Minuten kneten, bis der Teig glatter wird.
Bei ca. 26–27 °C fermentieren lassen – ideal über Nacht.
Wichtig: Warme Temperatur fördert Hefewachstum und reduziert Säure. - Teig mischen: Starter, Mehl, Milch, Zucker, Ei, Pumpkin Spice und Salz vermengen (3–5 Minuten).
10 Minuten ruhen lassen. - Butter langsam einarbeiten: Mit Küchenmaschine: ca. 15 Minuten auf niedrigster Stufe oder mit der Hand verkneten.
- Stockgare (erste Fermentation): Teig in leicht gefettete Schüssel geben und abdecken.
Gehzeiten je nach Temperatur:
29–30°C: 5–7 Stunden
28–29°C: 6–8 Stunden
26–27°C: 7–9 Stunden
24–25°C: 8–10 Stunden
Der Teig sollte sich mindestens verdoppeln. - Füllung herstellen: Alle Zutaten kräftig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist – nicht kühlen. Optional kannst du die Füllung für etwas Abwechslung mit gehackten oder gemahlenen Nüssen verfeinern.
- Formen & zweite Gehzeit: Teig auf ca. 30 × 20 cm ausrollen und die Füllung gleichmäßig darauf verstreichen. Eng aufrollen und in 6 große Stücke (ca. 4 cm dick) oder 8-12 kleine Stücke schneiden und in eine gefettete Form setzen.
Über Nacht bei 21–22°C gehen lassen.
- Backen: Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Vor dem Backen: Jede Schnecke mit etwas Sahne übergießen
Backzeit: 20–25 Minuten, bis leicht gebräunt. - Optional mit einer Glasur aus 1–2 EL Sahne, ca. 120 g Puderzucker und 1 TL Vanille bestreichen.
Notizen
- Wenn der Teig in der ersten Gare sehr warm fermentiert wurde, die Schnecken nach dem Formen erst kühlen (Kühlschrank) und dann später gehen lassen → verhindert Übergare und Zusammenfallen.
- Optionale Verfeinerung: Nüsse in der Füllung
Für mehr Aroma und etwas Biss kannst du zusätzlich Nüsse in die Zimtfüllung geben. Die Nüsse einfach direkt unter die fertige Zimt-Butter-Mischung rühren oder nach dem Bestreichen gleichmäßig über den Teig streuen.
Ungefähre Nährwerte (pro Portion)
Alle Angaben zu Kalorien und Nährwerten sind grobe Richtwerte und dienen lediglich zur Orientierung. Sie können je nach verwendeten Zutaten und Portionsgröße variieren.
