Cremig, wärmend & perfekt für kalte Tage
Diese vegane Kürbissuppe ist ein echter Herbst- und Winterklassiker: herrlich cremig, leicht süßlich durch Kürbis und Süßkartoffel und wunderbar aromatisch dank Kokosmilch und einem Hauch Orange. Sie ist einfach gemacht, sättigend – ideal für ein schnelles Feierabendessen oder als Vorspeise für Gäste.
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Gerade im Herbst, wenn die Tage kürzer und die Temperaturen kühler werden, beginnt die schönste Zeit für wärmende Suppen. Kürbiszeit bedeutet Wohlfühlküche pur – und der Hokkaido-Kürbis ist dabei ein echter Favorit. Sein leicht nussiges Aroma, die intensive Farbe und vor allem seine essbare Schale machen ihn besonders beliebt. Das spart nicht nur Zeit in der Küche, sondern bewahrt auch wertvolle Nährstoffe und sorgt für eine wunderbar cremige Konsistenz in Suppen.
Vegane Kürbissuppe
Schwierigkeit: Einfach4
Portionen15
Minuten20
Minuten320
kcal35
MinutenZutaten
1 kleiner Hokkaido-Kürbis
1 Süßkartoffel
2 Karotten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
750 ml Gemüsebrühe
1 Dose Kokosmilch (ca. 400 ml)
1 Schuss Orangensaft
Chili (frisch oder gemahlen, nach Geschmack)
Salz & Pfeffer
Öl (zum Anbraten)
Kürbiskerne & Kürbiskernöl (zum Servieren)
Zubereitung
- Gemüse vorbereiten:
Kürbis, Süßkartoffel und Karotten gründlich waschen. Den Hokkaido nicht schälen, sondern in gleichgroße Stücke schneiden. Süßkartoffel ggf. schälen und würfeln. - Zwiebel & Knoblauch anbraten:
Zwiebel und 1 Knoblauchzehe grob hacken. In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und beides glasig anbraten. - Gemüse rösten:
Kürbis, Süßkartoffel, Karotten und Chili in den Topf geben und ca. 5 Minuten unter Rühren anbraten – das sorgt für extra Aroma. - Kochen:
Mit der Gemüsebrühe aufgießen und alles 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. - Pürieren:
Kokosmilch hinzufügen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, bis sie schön cremig ist. - Abschmecken:
Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Orangensaft abschmecken. - Garnieren:
Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie leicht aufspringen und aromatisch duften. Die Suppe in Schalen füllen, mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen und mit etwas Kürbiskernöl verfeinern.
Tipp
- Für mehr Protein gib zusätzlich 3-4 EL gekochte weiße Bohnen oder rote Linsen beim Pürieren dazu.
Ungefähre Nährwerte (pro Portion)
Alle Angaben zu Kalorien und Nährwerten sind grobe Richtwerte und dienen lediglich zur Orientierung. Sie können je nach verwendeten Zutaten und Portionsgröße variieren.
